TLDR; si tenés macOS o Linux, podés usar el siguiente comando que está abajo. Quizás necesites instalar jq.

curl -s http://api.bluelytics.com.ar/v2/latest | jq '{ "oficial": .["oficial"].value_sell, "blue": .["blue"].value_sell, "last_update": .last_update }'

Y si lo vas a usar regularmente, te conviene crear un alias.

¡Listo! Ya podés amargarte viendo cómo el peso argentino se devalúa minuto a minuto.

Desarmando el comando en partes

Primero, hay que entender que son 2 comandos separados unidos por un pipe ( | ).

El primero es curl -shttp://api.bluelytics.com.ar/v2/latest donde básicamente estamos haciendo un http request a una API de BlueLytics. El parámetro -s es para usarlo en "silent mode" (que no imprima cosas innecesarias en la terminal).

Luego está el pipe ( | ) que va a tomar el output del comando anterior para usarlo como input del siguiente comando.

Finalmente está jq '{ "oficial": .["oficial"].value_sell, "blue": .["blue"].value_sell, "last_update": .last_update }' que parsea el JSON, modificarlo y imprimirlo con colores.

Les recomiendo leer la documentación de JQ dado que puede ser muy útil para otras cosas y usar jqplay.org que es un playground para JQ y nos permite compartir snippets.

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Dólar "solidario"

Podrías calcular dólar "solidario" agregando "solidario": (.["oficial"].value_sell + (.["oficial"].value_sell * 30 / 100)). Podés ver un snippet aquí de cómo quedaría el comando entero.